Tomaten-Paprikasuppe mit Aprikosen und Basilikum
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Zutaten
300 g Kirschtomaten
1 rote Paprika (ca. 300 g)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
4 (ca. 200 g) Aprikosen
1 kleiner Topf Basilikum
1 EL Speisestärke
1 rote Chilischote
Salz
1 TL Honig
2 EL Weinessig
Zubereitung
Tomaten waschen und würfeln. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Paprika und Tomatenwürfel darin kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln
Aprikosen waschen, halbieren und Steine entfernen. Früchte in schmale Spalten schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden
Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Suppe damit binden. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Aprikosen in die Suppe geben. Mit Salz, Chili, Honig und Essig abschmecken. Suppe anrichten, mit Basilikum bestreuen und garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 140 kcal
- 2 g Eiweiß
- 5 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
