Überbackene Spargel-Crespelle

Name: Überbackene Spargel-Crespelle
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen
Ingredients: 4 Eier (Gr. M) • Salz; 200 ml Milch; 150 g + 2 EL Mehl; 2 kg weißer Spargel; Zucker; 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 2 EL Butterschmalz; 100 g Gouda (Stück); 2 EL Butter; 100 g Schlagsahne; 1⁄2 TL Gemüsebrühe; Pfeffer; Muskat; 8 dünne Scheiben (à ca. 15 g); gekochter Schinken; Kerbel zum Garnieren

Aus kochen & genießen 5/2012

(2) 4.5 Sterne von 5

Zutaten

4 Eier (Gr. M) • Salz
200 ml Milch
150 g + 2 EL Mehl
2 kg weißer Spargel
Zucker
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Butterschmalz
100 g Gouda (Stück)
2 EL Butter
100 g Schlagsahne
1⁄2 TL Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskat
8 dünne Scheiben (à ca. 15 g)
gekochter Schinken
Kerbel

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Eier, 1 Msp. Salz und Milch verrühren. 150 g Mehl unterrühren. Teig mind. 20 Minuten quellen lassen.
2.: Spargel waschen, schälen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen, Spargelkochwasser auffangen.
3.: Mineralwasser in den Pfannkuchenteig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen.
4.: Käse fein reiben. Butter erhitzen.
5.: 2 EL Mehl darin hell anschwitzen. Sahne und 400 ml Kochwasser angießen und unter Rühren aufkochen. Brühe einrühren und die Soße ca. 5 Minuten köcheln. Hälfte Käse in der Soße schmelzen. Mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz würzen.
6.: Pfannkuchen mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Spargel darauf verteilen. Pfannkuchen aufrollen. Portionsweise in vier ofenfeste Formen oder eine große Form legen. Soße übergießen und mit übrigem Käse bestreuen.
7.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 18–20 Minuten überbacken. Zum Schluss mit Kerbel garnieren.