Western-Nackensteak mit gerösteten Kartoffeln und Sour Cream

Aus kochen & genießen 10/2017
3.75
(12) 3.8 Sterne von 5

So wird aus dem fein marmorierten Fleisch ein saftig gebratenes Riesensteak: Erst scharf anrösten, dann bei Niedertemperatur zu Ende garen

Zutaten

Für  Personen
  • 1   großes Rindernackensteak (à ca. 1,2 kg) 
  • 4 EL   Olivenöl  
  •     Salz und Pfeffer  
  • 750 g   Kartoffeln  
  • 150 g   Pimientos de Padrón (kleine grüne Bratpaprika) 
  • 1/2 TL   geräuchertes Paprikapulver  
  • 4   Knoblauchzehen  
  • 2 EL   grober Senf  
  • 1 EL   flüssiger Honig  
  • 1/2 Bund   Schnittlauch  
  • 200 g   Schmand  
  • 50 g   Vollmilchjoghurt  
  • 3 EL   Salatmayonnaise  

Zubereitung

60 Minuten ( + 120 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Für das Steak Fleisch ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann Steak trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steak darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 120 °C/Umluft nicht geeignet/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten garen.
2.
Für die Kartoffeln Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Pimientos de Padrón waschen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten knusprig braten, dabei mehrmals wenden. Pimientos zu­geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Paprikapulver würzen.
3.
Knoblauch schälen und hacken. Mit Senf und Honig mischen. Steak herausnehmen und mit der Senfmischung ­bestreichen. Temperatur hochschalten (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller). Steak im heißen Backofen ca. 5 Minuten gratinieren. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4.
Für die Sour Cream Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mit Schmand, Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 950 kcal
  • 64 g Eiweiß
  • 57 g Fett
  • 43 g Kohlenhydrate

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