Western-Nackensteak mit gerösteten Kartoffeln und Sour Cream

Aus kochen & genießen 10/2017

31.07.2018, 00:00 Uhr

Western-Nackensteak mit gerösteten Kartoffeln und Sour Cream Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

So wird aus dem fein marmorierten Fleisch ein saftig gebratenes Riesensteak: Erst scharf anrösten, dann bei Niedertemperatur zu Ende garen

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Wartezeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 großes Rindernackensteak (à ca. 1,2 kg)

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

750 g Kartoffeln

150 g Pimientos de Padrón (kleine grüne Bratpaprika)

½ TL geräuchertes Paprikapulver

4 Knoblauchzehen

2 EL grober Senf

1 TL flüssigen Honig

½ Bund Schnittlauch

200 g Schmand

50 g Vollmilchjoghurt

3 EL Salatmayonnaise

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Zubereitung

Für das Steak Fleisch ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann Steak trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steak darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 120 °C/Umluft nicht geeignet/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten garen.

Für die Kartoffeln Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Pimientos de Padrón waschen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten knusprig braten, dabei mehrmals wenden. Pimientos zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Paprikapulver würzen.

Knoblauch schälen und hacken. Mit Senf und Honig mischen. Steak herausnehmen und mit der Senfmischung bestreichen. Temperatur hochschalten (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C/Gas: s. Hersteller). Steak im heißen Backofen ca. 5 Minuten gratinieren. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Für die Sour Cream Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mit Schmand, Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

950 kcal
64 g Eiweiß
57 g Fett
43 g Kohlenhydrate

Lecker

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