Wiener Schnitzel vom Rind mit Kartoffelspecksalat

Name: Wiener Schnitzel vom Rind mit Kartoffelspecksalat
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: festkochende Kartoffeln: 750 g; geräucherter durchwachsener Speck: 75 g; große Zwiebel: 1; Öl: 3 EL; Essig (z. B. Apfelessig): 6–7 EL; Gemüsebrühe: 1⁄2 TL; Zucker; Salz; Pfeffer; getr. geschroteter Chili; Rucola (Rauke): 1 Bund; reife Avocado: 1 (ca. 250 g); Zitronensaft: 1 EL; Eier (Gr. M): 2; Rumpsteaks (à ca. 150 g): 4; Mehl: 3–4 EL; Paniermehl: 8 EL; Butterschmalz: 4–5 EL; Zitrone und Chilischoten zum Garnieren; Frischhaltefolie

Aus kochen & genießen 3/2013

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Wiener Schnitzel vom Rind mit Kartoffelspecksalat Rezept

Zutaten

750 g festkochende Kartoffeln
75 g geräucherter durchwachsener Speck
1 große Zwiebel
3 EL Öl
6–7 EL Essig (z. B. Apfelessig)
1⁄2 TL Gemüsebrühe
Zucker
Salz
Pfeffer
getr. geschroteter Chili
1 Bund Rucola (Rauke)
1 (ca. 250 g) reife Avocado
1 EL Zitronensaft
2 Eier (Gr. M)
4 Rumpsteaks (à ca. 150 g)
3–4 EL Mehl
8 EL Paniermehl
4–5 EL Butterschmalz
Zitrone und Chilischoten
Frischhaltefolie

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen.
2.: Speck fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen.
3.: Brühe und 1 TL Zucker einrühren, 2–3 Minuten köcheln. Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Marinade mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili kräftig abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
4.: Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Rucola und Avocado unter die Kartoffeln heben.
5.: Eier verquirlen. Steaks trocken tupfen und zwischen Folie sehr flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Je die Hälfte Butterschmalz in zwei großen Pfannen oder nacheinander erhitzen.
6.: Je 2 Schnitzel darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Schnitzel mit Zitrone anrichten. Kartoffelsalat mit Chilischoten garnieren und dazureichen. Getränke-Tipp: feinherbes Pils.