Wiener Schnitzel vom Rind mit Kartoffelspecksalat

Wiener Schnitzel vom Rind mit Kartoffelspecksalat Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    75 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g festkochende Kartoffeln

75 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 große Zwiebel

3 EL Öl

6-7 EL Essig (z. B. Apfelessig)

½ TL Gemüsebrühe

Zucker

Salz

Pfeffer

evtl. Chili

1 Bund Rucola (Rauke)

250 reife Avocado (ca. 250 g)

1 EL Zitronensaft

2 Eier (Gr. M)

4 Rumpsteaks (à ca. 150 g)

3-4 EL Mehl

ca. 8 EL Paniermehl

4-5 EL Butterschmalz

Zitrone und Chilischoten zum Garnieren

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Zubereitung

1

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen.

2

Speck fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen.

3

Brühe und 1 TL Zucker einrühren, 2–3 Minuten köcheln. Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Marinade mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili kräftig abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

4

Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale ­lösen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Rucola und Avocado unter die Kartoffeln heben.

5

Eier verquirlen. Steaks trocken tupfen und zwischen Folie sehr flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in ­Paniermehl wenden. Je die Hälfte Butterschmalz in zwei großen Pfannen oder nacheinander erhitzen.

6

Je 2 Schnitzel darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Schnitzel mit Zitrone anrichten. Kartoffelsalat mit Chili­schoten garnieren und dazureichen. Getränke-Tipp: feinherbes Pils.

Nährwerte

Pro Person

  • 770 kcal
  • 42 g Eiweiß
  • 46 g Fett
  • 41 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 3/2013