Zander auf Wein-Sauerkraut mit Püree
Zutaten
Personen
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 125 ml Weißwein (z. B. Chardonnay)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Honig
- 1 Dose (314 ml) Sauerkraut
- 1 Zanderfilet mit Haut (ca. 300 g)
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml lauwarme Milch
- 10 g Butter
- 1 EL Öl
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Wein, Lorbeer und Honig in einem Topf aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Sauerkraut abgießen und in den heißen Sud geben.
2
10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Inzwischen Zander waschen und trocken tupfen. Schräg in 4 Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Kartoffeln abgießen und abdämpfen.
3
Warme Milch und Butter zufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und warm stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zander auf der Hautseite 4-5 Minuten scharf anbraten. Sauerkraut, Püree und Fisch gemeinsam auf Tellern anrichten.
4
Eventuell mit Zitronenscheiben garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 498 kcal
- 36 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 46/2007
