Zanderfilet mit Pesto-Spaghetti

Name: Zanderfilet mit Pesto-Spaghetti
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Pinienkerne: 1 EL; Knoblauchzehen: 3; Basilikum: 1 Bund; geriebener Parmesankäse: 3 EL; Olivenöl: 8 EL; Salz; Thymian: 2 Stiel(e); Zanderfilet mit Haut: 600 g; Spaghetti-Nudeln: 300 g; Pfeffer

Aus LECKER 1/2016

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

1 EL Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
3 EL geriebener Parmesankäse
8 EL Olivenöl
Salz
2 Stiel(e) Thymian
600 g Zanderfilet mit Haut
300 g Spaghetti-Nudeln
Pfeffer

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen.
2.: 2 Knoblauchzehen und Basilikum grob hacken. Beides mit Pinienkernen in einem Universalzerkleinerer fein pürieren, dabei nach und nach Käse und 6 EL Öl zufügen. Mit Salz abschmecken.
3.: Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. 1 Knoblauchzehe fein hacken. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Haut mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden.
4.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
5.: 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite im heißen Öl ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Fisch wenden, Knoblauch und Thymian zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten.
6.: Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit Pesto vermengen und mit Fisch anrichten. Mit Basilikum garnieren.