Zanderfilet mit Pesto-Spaghetti

Name: Zanderfilet mit Pesto-Spaghetti
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 EL Pinienkerne; 75 g Parmesan (Stück); 3 Knoblauchzehen; 1 Bund Basilikum; 8 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Stiel(e) Thymian; 600 g Zanderfilet (mit Haut); 300 g Spaghetti

Aus LECKER 1/2016

(3) 4 Sterne von 5

Zutaten

1 EL Pinienkerne
75 g Parmesan (Stück)
3 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Stiel(e) Thymian
600 g Zanderfilet (mit Haut)
300 g Spaghetti

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Käse fein reiben. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen. 2 Knoblauchzehen und Basilikum grob hacken.
2.: Beides mit Pinienkernen und 3 EL Käse im Universalzerkleinerer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei nach und nach 6 EL Öl zufügen. Mit Salz abschmecken.
3.: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. 1 Knoblauchzehe fein hacken. Fisch abspülen und trocken tupfen. Haut mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden, dann den Fisch in 8 Stücke schneiden.
4.: Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Wenden, Knoblauch und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weiterbraten.
5.: Nudeln abgießen, mit Pesto mischen. Mit dem Fisch anrichten. Rest Parmesan dazu reichen.