Zitroneneis in der Zitrone

Name: Zitroneneis in der Zitrone
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 10 Stück:
Ingredients: 10 Bio-Zitronen; 50 g Butter; 175 g + 75 g Zucker; 5 frische Eier (Gr. M); 400 g Schlagsahne; Frischhaltefolie

Aus kochen & genießen 8/2013

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Zutaten

10 Bio-Zitronen
50 g Butter
175 g + 75 g Zucker
5 frische Eier (Gr. M)
400 g Schlagsahne
Frischhaltefolie

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Oberes Drittel als Deckel abschneiden. Deckel und Zitronen jeweils vorsichtig auspressen. Für den Sirup 1⁄2 l Zitronensaft abmessen. Mit Butter und 175 g Zucker aufkochen und auf ca. 300 ml einkochen.
2.: Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3.: Inzwischen aus den Zitronen und Deckeln das übrige Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Teelöffel und einem kleinen Messer herauskratzen. Unterseiten der Zitronen gerade schneiden, sodass sie nicht umkippen.
4.: Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes weißcremig aufschlagen. Zitronensirup unterrühren. Erst Sahne, dann Eischnee unterheben.
5.: Masse in die Zitronen verteilen. Zitronen und Deckel mit Folie abdecken und mind. 3 Stunden einfrieren. Alles herausnehmen. Deckel auf die Zitronen setzen. 10–20 Minuten antauen lassen, dann servieren.