Zitronenragout mit Schweinefleisch

Name: Zitronenragout mit Schweinefleisch
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1,5 kg Schweinegulasch; 3 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1⁄2 Töpfchen Salbei; 8 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer, Zucker; 2 EL Tomatenmark; 1⁄4 l trockener Weißwein; 3 Bio-Zitronen; 1–2 TL Chiliflocken; 500 g Kirschtomaten; 6 Scheiben (ca. 300 g) Bauernbrot

Aus LECKER 1/2014

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Zitronenragout mit Schweinefleisch Rezept

Zutaten

1,5 kg Schweinegulasch
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1⁄2 Töpfchen Salbei
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Tomatenmark
1⁄4 l trockener Weißwein
3 Bio-Zitronen
1–2 TL Chiliflocken
500 g Kirschtomaten
6 Scheiben (ca. 300 g) Bauernbrot

Zubereitung

150 Minuten

einfach

1.: Gulasch trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Salbei waschen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und Hälfte beiseitelegen. Rest in feine Streifen schneiden.
2.: 4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin in 3 Portionen kräftig braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gesamtes Gulasch wieder zugeben. Zum Schluss Zwiebeln, Knoblauch und Salbeistreifen zugeben.
3.: Unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.
4.: Mit Weißwein und 3⁄4 l Wasser ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und 1–2 EL Zucker würzen.
5.: Chiliflocken, Zitronenschale und -saft zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Gulasch leicht zerfällt.
6.: Tomaten waschen, ca. 20 Minuten vor Garzeitende zum Gulasch geben. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter darin knusprig rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brot von beiden Seiten im Salbeiöl goldbraun rösten.
7.: Gulasch nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ragout mit Röstbrot und Salbei garniert servieren.