Zucchini-Lasagne

Zucchini waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, mit 1 Prise Salz bestreuen und abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen, waschen und in lange Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Oliven in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen Zwiebeln darin glasig andünsten. Zucchini und Paprika dazugeben und anbraten. Tomatenmark unterrühren, dann Oliven und Kapern dazugeben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken

Ricotta, Milch und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben. In einer ofenfesten Form (17 x 24 cm) abwechselnd 3 Lasagneblätter, Gemüse und Ricotta-Masse schichten, 5 Mal wiederholen und mit einer Ricotta-Schicht abschließen. Parmesan darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen, bis die Teigblätter gekocht und der Käse goldbraun geschmolzen ist

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 30 Minuten