Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen
So schmeckt Leichtigkeit: Gegrillte Zucchini-Streifen, Spinat und Erdnüsse tanzen in diesem Salat im Aromenkreis – frisch, crunchy, smokey und absolut sommerlich!
Zutaten
- 4 Zucchini (ca. 800 g)
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Baby-Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Stiele Oregano
- 125 g Erdnusskerne
- 5 EL Rotwein-Essig
- 1 Limettensaft
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Feta
- Öl zum Auspinseln
Zubereitung
Zucchini putzen, waschen und mit einen Sparschäler in längliche Scheiben hobeln. Eine Grillpfanne mit Öl auspinseln, Zucchini darin portionsweise unter Wenden ca. 1 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Essig, Limettensaft, Oregano und Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Öl darunterschlagen.
Spinat und Zucchini vermengen, auf einer Platte anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Käse grob darüberbröseln, mit Nüssen bestreuen. Mit Oregano garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 542 kcal
- 24 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
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