Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen

Name: Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Zucchini (ca. 800 g); Salz; Pfeffer; 100 g Baby-Blattspinat; 1 Knoblauchzehe; 5 Stiel(e) Oregano; 125 g gesalzene Erdnusskerne; 5 EL Rotwein-Essig; Saft von 1 Limette; 4 EL Olivenöl; 250 g Fetakäse; Öl zum Auspinseln

(8) 4 Sterne von 5

Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen Rezept

Zutaten

4 Zucchini (ca. 800 g)
Salz
Pfeffer
100 g Baby-Blattspinat
1 Knoblauchzehe
5 Stiel(e) Oregano
125 g gesalzene Erdnusskerne
5 EL Rotwein-Essig
Saft von 1 Limette
4 EL Olivenöl
250 g Fetakäse
Öl

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zucchini putzen, waschen und mit einen Sparschäler in längliche Scheiben hobeln. Eine Grillpfanne mit Öl auspinseln, Zucchini darin portionsweise unter Wenden ca. 1 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
3.: Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Essig, Limettensaft, Oregano und Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Öl darunterschlagen.
4.: Spinat und Zucchini vermengen, auf einer Platte anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Käse grob darüberbröseln, mit Nüssen bestreuen. Mit Oregano garnieren.