Zucchinisalat mit Brokkolipesto

Name: Zucchinisalat mit Brokkolipesto
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 2 Zucchini (ca. 400 g; z. B. grüne und gelbe); 1 (ca. 60 g) Rucola; 500 g Brokkoli; Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 50 g Mandelkerne ohne Haut; 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 100 ml gutes Olivenöl

Aus LECKER 6/2013

Lecker

18.06.2013, 00:00 Uhr

Zucchinisalat mit Brokkolipesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zucchini (ca. 400 g; z. B. grüne und gelbe)

1 (ca. 60 g) Rucola

500 g Brokkoli

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

50 g Mandelkerne ohne Haut

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

100 ml gutes Olivenöl

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Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler oder mit der Aufschnittmaschine der Länge nach in hauchdünne Scheiben hobeln. Rucola putzen, waschen und grob schneiden. Zucchini und Rucola in einer Schüssel mischen.

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Brokkoli in wenig kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Brokkoli abgießen und in einen hohen Rührbecher geben.

Knoblauch schälen und grob hacken. Mandeln hacken. Parmesan reiben. Knoblauch, Mandeln und Parmesan zum Brokkoli geben. Alles mit einem Stabmixer grob pürieren. Öl zugießen, dabei weiterpürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Brokkolipesto über den Zucchinisalat geben und alles mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
7 g Eiweiß
24 g Fett
3 g Kohlenhydrate

Lecker

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