Antipasti-Brotsalat mit Feta

Name: Antipasti-Brotsalat mit Feta
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 1 Baguettestange (ca. 200 g); 4 Stiel(e) Thymian; 13 EL Olivenöl; 1 mittelgroße Zucchini; 1 mittelgroße Aubergine; Salz; Pfeffer; Zucker; 3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 Zweige Rosmarin; 5 reife Tomaten; 4 EL dunkler Balsamico-Essig; 75 g Rucola (Rauke); 200 g Fetakäse; Backpapier

Aus kochen & genießen 6/2013

(8) 4.3 Sterne von 5

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Zutaten

1 Baguettestange (ca. 200 g)
4 Stiel(e) Thymian
13 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Aubergine
Salz
Pfeffer
Zucker
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin
5 reife Tomaten
4 EL dunkler Balsamico-Essig
75 g Rucola (Rauke)
200 g Fetakäse
Backpapier

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Brot in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, fein hacken. Brotscheiben mit Thymian und 3 EL Öl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
2.: Hersteller) 10–12 Minuten rösten. Abkühlen lassen.
3.: Zucchini und Aubergine putzen, waschen. Aubergine längs halbieren, beides in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
4.: Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Rosmarin waschen, hacken. Zucchini- und Aubergine trocken tupfen.
5.: 6 EL Öl in 2 Portionen in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Aubergine und Paprika darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
6.: Abkühlen lassen.
7.: Tomaten waschen. 3 Tomaten in Stücke schneiden, 2 Tomaten grob raspeln. Tomatenraspel, Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
8.: Feta grob zerbröckeln. Vorbereitetes Gemüse, Feta und Hälfte Brot mit der Tomatenvinaigrette mischen. Übriges Brot erst kurz vor dem Servieren daruntermischen. Getränke-Tipp: halbtrockener Rotwein.