Antipasti-Brotsalat mit Feta
Aus kochen & genießen 6/2013
Zutaten
- 1 Baguettestange (ca. 200 g)
- 4 Stiel(e) Thymian
- 13 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 mittelgroße Aubergine
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Rosmarin
- 5 reife Tomaten
- 4 EL dunkler Balsamico-Essig
- 75 g Rucola (Rauke)
- 200 g Fetakäse
- Backpapier
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Brot in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, fein hacken. Brotscheiben mit Thymian und 3 EL Öl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
- 2.
- Hersteller) 10–12 Minuten rösten. Abkühlen lassen.
- 3.
- Zucchini und Aubergine putzen, waschen. Aubergine längs halbieren, beides in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
- 4.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Rosmarin waschen, hacken. Zucchini- und Aubergine trocken tupfen.
- 5.
- 6 EL Öl in 2 Portionen in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Aubergine und Paprika darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
- 6.
- Abkühlen lassen.
- 7.
- Tomaten waschen. 3 Tomaten in Stücke schneiden, 2 Tomaten grob raspeln. Tomatenraspel, Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
- 8.
- Feta grob zerbröckeln. Vorbereitetes Gemüse, Feta und Hälfte Brot mit der Tomatenvinaigrette mischen. Übriges Brot erst kurz vor dem Servieren daruntermischen. Getränke-Tipp: halbtrockener Rotwein.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 580 kcal
- 17 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
