Apfel-Blaubeer-Knusperkuchen

Name: Apfel-Blaubeer-Knusperkuchen
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für ca. 14 Stücke:
Ingredients: 125 g weiche + etwas + 100 g Butter; 50 g Zucker; 1 Ei (Gr. M); 60 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 200 g + etwas + 50 g Mehl; 60 g kernige Haferflocken; 50 g brauner Zucker; 40 g Mandelblättchen; Frischhaltefolie; Backpapier; Hülsenfrüchte zum Blindbacken; 150 g TK-Blaubeeren; 1 kg Äpfel (z. B. Elstar); 2 EL Zitronensaft; 75 g Zucker

Aus LECKER-Sonderheft 1/2014

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Zutaten

125 g weiche + etwas + 100 g Butter
50 g Zucker
1 Ei (Gr. M)
60 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
200 g + etwas + 50 g Mehl
60 g kernige Haferflocken
50 g brauner Zucker
40 g Mandelblättchen
Frischhaltefolie
Backpapier
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
150 g TK-Blaubeeren
1 kg Äpfel (z. B. Elstar)
2 EL Zitronensaft
75 g Zucker

Zubereitung

120 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Teig 125 g weiche Butter, Zucker und Ei mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Gemahlene Mandeln und 200 g Mehl kurz unterrühren, dann mit mehlierten Händen zu einem glatten Teig verkneten.
2.: Zur flachen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln. Mind. 1 Stunde kalt stellen.
3.: Für die Füllung Blaubeeren in einem Sieb auftauen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf mischen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten kochen.
4.: Dann offen ca. 2 Minuten bei großer Hitze kochen, dabei öfter umrühren. Auskühlen lassen.
5.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Springform (26 cm Ø) fetten. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Oberes Papier entfernen.
6.: Teig mithilfe des unteren Papiers vorsichtig in die Form stürzen. Papier abziehen. Teig in der Form andrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten belegen und ca. 15 Minuten im heißen Ofen blind vorbacken.
7.: Boden aus dem Ofen nehmen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken, bis der Boden goldbraun ist. Inzwischen für die Knusperkruste.
8.: 100 g Butter schmelzen. Haferflocken, 50 g Mehl und braunen Zucker mischen. Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts unterrühren. Mandelblättchen untermischen.
9.: Äpfel und Blaubeeren auf dem Boden verteilen. Knusperkruste darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen.
10.: Schmeckt warm und kalt mit z. B. Schlagsahne.