Apfelschmarren à la Johann Lafer
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Mit diesem Apfelschmarren à la Johann Lafer wird aus einem bodenständigen Klassiker ein echtes Highlight für die heimische Küche. Starkoch Johann Lafer zeigt in seinem Rezept, wie sich mit wenigen Schritten aus einfachen Zutaten wie Äpfeln, Eiern und Mehl eine herrlich süße Hauptspeise oder ein verführerisches Dessert zaubern lässt.
Für das aromatische Rezept kommen Rosinen zum Einsatz, die Lafer vorher in Rum eingeweicht, denn so bekommen sie ein unvergleichlich feines Aroma und eine Extraportion Saftigkeit. Äpfel karamellisieren mit Butter und braunem Zucker in der Pfanne und verleihen dem Schmarren die perfekte Süße. Durch den luftig geschlagenen Eischnee bleibt der Pfannkuchenteig besonders locker und leicht.
Die Zubereitung in einer ofenfesten Pfanne – erst auf dem Herd, dann im Ofen, sorgt außerdem für die goldbraune Farbe und eine tolle Konsistenz. Am Ende wird der Apfelschmarren gestürzt, ganz klassisch mit Puderzucker bestäubt und direkt warm serviert.
Zutaten
2 EL Rosinen
5 EL Rum
2 Äpfel (z.B. Gala)
4 Eier (Gr. M)
Salz
0,1 l Milch
120 g Mehl
1 EL brauner Zucker
+ 50 g brauner Zucker
1 EL saure Sahne
3 EL weiche Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Rosinen abspülen, abtropfen lassen und ca. 30 Minuten in Rum einweichen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. Eigelb mit Milch verquirlen. Mehl, 50 g Zucker und saure Sahne zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unter den Teig heben.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eine ofenfeste Pfanne (26 cm Ø) auf dem Herd erhitzen. 1 EL Zucker gleichmäßig auf den Pfannenboden streuen. Apfelspalten dicht an dicht darauf verteilen. 2 EL Butter in Stückchen darübergeben und schmelzen lassen. Teig über den Äpfeln verteilen. Rosinen abtropfen lassen, Rum dabei auffangen. Rosinen auf den Teig streuen. Schmarren bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten backen. Pfanne in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene stellen, Schmarren 10–15 Minuten goldbraun backen.
Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit 2–3 EL des aufgefangenen Rums beträufeln. 1 EL Butter in Stückchen am Rand der Pfanne schmelzen lassen, bis sich der Schmarren vom Pfannenrand löst. Einen großen Teller auf die Pfanne legen, wenden, Schmarren daraufstürzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 578 kcal
- 13 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
