Auberginen-Paprika-Pfanne

Name: Auberginen-Paprika-Pfanne
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Auberginen (ca. 700 g); 2 Paprikaschoten; 3 Knoblauchzehen; 2 Tomaten; 3 Lauchzwiebeln; 150 g Schafskäse; 3 Stiele Thymian; 7 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe (instant); Peperoni und Rosmarin zum Garnieren

Lecker

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3,8 (9)

Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Auberginen (ca. 700 g)

2 Paprikaschoten

3 Knoblauchzehen

2 Tomaten

3 Lauchzwiebeln

150 g Schafskäse

3 Stiele Thymian

7 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

200 ml Gemüsebrühe (instant)

Peperoni und Rosmarin zum Garnieren

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Zubereitung

Auberginen und Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schafkäse würfeln. Thymian waschen und hacken. Auberginen in 5 Esslöffel heißem Olivenöl unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. 2 Esslöffel Olivenöl ins Bratfett geben.

Knoblauch und Paprika darin anbraten. Auberginen wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Tomaten, Lauchzwiebeln und Thymian unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schafskäse vorsichtig unterheben. Mit Peperoni und Rosmarin garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

310 kcal
10 g Eiweiß
25 g Fett
11 g Kohlenhydrate

geschenkefurvegetarier - Foto: iStock / Liudmila Chernetska

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