Bärlauch-Gribiche zu Spargel & neuen Kartoffeln

Name: Bärlauch-Gribiche zu Spargel & neuen Kartoffeln
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 2 Eier; 1,5 kg Spargel; 1 Bund (ca. 60 g) Bärlauch; 2 TL Senf (Zimmertemperatur); 1 EL Weißwein-Essig; 200 ml Olivenöl (Zimmertemperatur); 2–3 TL Kapern; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 kg Kartoffeln; 1/2 Bio-Zitrone; grober Pfeffer

Aus LECKER 5/2010

(16) 4.2 Sterne von 5

Bärlauch-Gribiche zu Spargel & neuen Kartoffeln Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Aufläufe - Rezepte für köstliche Ofenhits

Was koche ich heute Abend?

Kochen für Kinder: Knusper-Seelachs mit Senfsoße und Gemüse

Kochen für Kinder - die besten Kinderrezepte

Zutaten

2 Eier
1,5 kg Spargel
1 Bund (ca. 60 g) Bärlauch
2 TL Senf (Zimmertemperatur)
1 EL Weißwein-Essig
200 ml Olivenöl (Zimmertemperatur)
2–3 TL Kapern
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kg Kartoffeln
1/2 Bio-Zitrone
Pfeffer

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Spargel waschen, großzügig schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2.: Bärlauch putzen, dabei grobe Stiele entfernen. Bärlauch waschen, trocken schleudern und hacken. Eier schälen, halbieren, Eigelb herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf und Essig gründlich mischen und in einen hohen Rührbecher geben.
3.: Öl ganz langsam in dünnem Strahl mit dem Stabmixer darunterschlagen. Bärlauch zufügen und kurz untermixen. Kapern und Eiweiß fein hacken, unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4.: Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
5.: Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. 2 l Wasser mit Zitronenscheiben und je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt 12–15 Minuten garen.
6.: Kartoffeln abgießen, nach Belieben schälen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Spargel herausheben und abtropfen lassen. Mit Bärlauch-Gribiche und den Kartoffeln anrichten.