Bärlauch-Gribiche zu Spargel & neuen Kartoffeln
Zutaten
2 Eier (Gr. M)
2 kg weißer Spargel
1 Bund (ca. 60 g) Bärlauch
2 TL Senf (Zimmertemperatur)
1 EL Weißwein-Essig
200 ml gutes Olivenöl (Zimmertemperatur)
2–3 TL Kapern
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kg kleine neue Kartoffeln
½ Bio-Zitrone
grober Pfeffer
Zubereitung
Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Spargel waschen, großzügig schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Bärlauch putzen, dabei grobe Stiele entfernen. Bärlauch waschen, trocken schleudern und hacken. Eier schälen, halbieren, Eigelb herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf und Essig gründlich mischen und in einen hohen Rührbecher geben.
Öl ganz langsam in dünnem Strahl mit dem Stabmixer darunterschlagen. Bärlauch zufügen und kurz untermixen. Kapern und Eiweiß fein hacken, unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. 2 l Wasser mit Zitronenscheiben und je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt 12–15 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen, nach Belieben schälen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Spargel herausheben und abtropfen lassen. Mit Bärlauch-Gribiche und den Kartoffeln anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 740 kcal
- 15 g Eiweiß
- 54 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
