Bärlauch-Robiola-Süppchen mit knusprigen Filostreifen

Name: Bärlauch-Robiola-Süppchen mit knusprigen Filostreifen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: (250 g) Strudel-, Filo- oder Yufkateigblätter (Kühlregal; z. B. von Tante Fanny): 1 Packung; Parmaschinken: 3–4 Scheiben; glatte Petersilie und Basilikum: 4 Stiel(e); Olivenöl: 1 EL; Zwiebel: 1; Butter: 50 g; Mehl: 50 g; trockener Weißwein: 300 ml; Gemüsebrühe (instant): 3 TL; Bärlauch: 1 Bund (ca. 50 g); Schlagsahne: 250 g; 2 P. (à 150 g) Kräuterrobiola (italienischer Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern); Salz, Pfeffer, Zucker; Backpapier

Aus LECKER 4/2013

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Bärlauch-Robiola-Süppchen mit knusprigen Filostreifen Rezept

Zutaten

1 Packung (250 g) Strudel-, Filo- oder Yufkateigblätter (Kühlregal; z. B. von Tante Fanny)
3–4 Scheiben Parmaschinken
4 Stiel(e) glatte Petersilie und Basilikum
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
50 g Butter
50 g Mehl
300 ml trockener Weißwein
3 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Bund (ca. 50 g) Bärlauch
250 g Schlagsahne
2 P. (à 150 g) Kräuterrobiola (italienischer Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern)
Salz, Pfeffer, Zucker
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Teig ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Schinken längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller).
3.: Ein Geschirrtuch mit Wasser anfeuchten. 2 Teigblätter aus der Packung nehmen, darauflegen, mit einem trockenen Geschirrtuch abdecken. 1 Teigblatt zwischen den Tüchern herausnehmen und dünn mit Öl bestreichen.
4.: Teig mit Schinken, Petersilie und Basilikum belegen. Mit dem 2. Teigblatt abdecken und gut andrücken. In ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Aufs Blech legen und im heißen Ofen 3–4 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5.: Zwiebel schälen und würfeln. Butter im großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz hell anschwitzen. Wein, 3⁄4 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
6.: Bärlauch waschen und trocken schütteln, Stiele abschneiden. Blätter in feine Streifen schneiden. Sahne in die Suppe rühren, aufkochen. 200 g Käse und Bärlauch einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, anrichten.
7.: Rest Käse zerbröckeln und darüberstreuen. Filostreifen dazureichen.