Blauer Kartoffelsalat mit Thunfisch und Dijoncreme

Name: Blauer Kartoffelsalat mit Thunfisch und Dijoncreme
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: blaue Kartoffeln (z.B. der Sorte Vitelotte): 1,5 kg; Schneidebohnen: 500 g; Bohnenkraut (ersatzweise Thymian): 3–4 Stiel(e); Salz und Pfeffer; Zucker; Schalotten: 2; Schnittlauch: 1 Bund; Weißweinessig: 6–7 EL; Dijonsenf: 2 EL; Schlagsahne: 2 EL; gutes Olivenöl: 7–8 EL; Eier: 6; Thunfischfilets ohne Öl: 2 Dose(n) (à 185 g)

Aus LECKER 7/2011

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Blauer Kartoffelsalat mit Thunfisch und Dijoncreme Rezept

Zutaten

1,5 kg blaue Kartoffeln (z.B. der Sorte Vitelotte)
500 g Schneidebohnen
3–4 Stiel(e) Bohnenkraut (ersatzweise Thymian)
Salz und Pfeffer
Zucker
2 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
6–7 EL Weißweinessig
2 EL Dijonsenf
2 EL Schlagsahne
7–8 EL gutes Olivenöl
6 Eier
2 Dose(n) (à 185 g) Thunfischfilets ohne Öl

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Auskühlen lassen.
2.: Bohnen waschen, putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln. Bohnen und Bohnenkraut zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, Bohnenkraut entfernen.
3.: Für die Dijoncreme Schalotten schälen, würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Essig, Senf, Sahne, Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zucker verrühren, Öl darunterschlagen.
4.: Schnittlauch und Schalotten unterrühren. Kartoffeln, Bohnen und Dijoncreme mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
5.: Eier ca. 10 Minuten kochen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und unter den Salat heben. Eier pellen und halbieren. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Eihälften anrichten.