Blauer Kartoffelsalat mit Thunfisch und Dijoncreme
Zutaten
- 1 ½ kg blaue Kartoffeln (z. B. der Sorte Vitelotte)
- 500 g Schneidebohnen
- 3-4 Stiele Bohnenkraut (ersatzweise Thymian)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2 Schalotten
- 1 Bund Schnittlauch
- 6-7 EL Weißweinessig
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Schlagsahne
- 7-8 EL gutes Olivenöl
- 6 Eier (Gr. M)
- 2 Dosen (à 185 g) Thunfischfilets ohne Öl
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Auskühlen lassen.
Bohnen waschen, putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln. Bohnen und Bohnenkraut zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, Bohnenkraut entfernen.
Für die Dijoncreme Schalotten schälen, würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Essig, Senf, Sahne, Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zucker verrühren, Öl darunterschlagen.
Schnittlauch und Schalotten unterrühren. Kartoffeln, Bohnen und Dijoncreme mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Eier ca. 10 Minuten kochen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und unter den Salat heben. Eier pellen und halbieren. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Eihälften anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 522 kcal
- 28 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
