Blauer Kartoffelsalat mit Thunfisch und Dijoncreme

Aus LECKER 7/2011

Lecker

Blauer Kartoffelsalat mit Thunfisch und Dijoncreme Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg blaue Kartoffeln (z. B. der Sorte Vitelotte)

500 g Schneidebohnen

3–4 Stiel(e) Bohnenkraut (ersatzweise Thymian)

Salz und Pfeffer

Zucker

2 Schalotten

1 Bund Schnittlauch

6–7 EL Weißweinessig

2 EL Dijon-Senf

2 EL Schlagsahne

7-8 EL gutes Olivenöl

6 Eier (Gr. M)

2 Dose(n) (à 185 g) Thunfischfilets ohne Öl

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Auskühlen lassen.

Bohnen waschen, putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln. Bohnen und Bohnenkraut zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, Bohnenkraut entfernen.

Für die Dijoncreme Schalotten schälen, würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Essig, Senf, Sahne, Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zucker verrühren, Öl darunterschlagen.

Schnittlauch und Schalotten unterrühren. Kartoffeln, Bohnen und Dijoncreme mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Eier ca. 10 Minuten kochen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und unter den Salat heben. Eier pellen und halbieren. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Eihälften anrichten.

Nährwerte

Pro Person

420 kcal
25 g Eiweiß
20 g Fett
31 g Kohlenhydrate