Blauer Kartoffelsalat mit Thunfisch und Dijoncreme

Aus LECKER 7/2011
Blauer Kartoffelsalat mit Thunfisch und Dijoncreme Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
Auf Pinterest merken
  • Zubereitungszeit:
    75 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg blaue Kartoffeln (z. B. der Sorte Vitelotte)

500 g Schneidebohnen

3–4 Stiel(e) Bohnenkraut (ersatzweise Thymian)

Salz und Pfeffer

Zucker

2 Schalotten

1 Bund Schnittlauch

6–7 EL Weißweinessig

2 EL Dijon-Senf

2 EL Schlagsahne

7-8 EL gutes Olivenöl

6 Eier (Gr. M)

2 Dose(n) (à 185 g) Thunfischfilets ohne Öl

Schritt 1

Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt in kochen­dem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Auskühlen lassen.

Schritt 2

Bohnen waschen, putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln. Bohnen und Bohnenkraut zugedeckt in wenig kochen­dem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen las­sen, Bohnenkraut entfernen.

Schritt 3

Für die Dijoncreme Schalotten schälen, würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Essig, Senf, Sahne, Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zucker verrühren, Öl darunterschlagen.

Schritt 4

Schnittlauch und Schalotten unterrühren. Kartoffeln, Bohnen und Dijoncreme mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Schritt 5

Eier ca. 10 Minuten kochen, kalt abschrecken und auskühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und unter den Salat heben. Eier pellen und halbieren. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Eihälften anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 420 kcal
  • 25 g Eiweiß
  • 20 g Fett
  • 31 g Kohlenhydrate