Blumenkohlsalat mit Erdnuss-Soße
Zutaten
Personen
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 kg Blumenkohl
- 250 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
- Salz
- 2 EL (50 g) Erdnusscreme (Glas)
- evtl. 1 TL Tomatenmark
- 1-2 EL Weißwein-Essig
- 300 g Dickmilch
- 2 TL Curry
- weißer Pfeffer
- 40 g Erdnusskerne
- evtl. Kerbel
Zubereitung
1
Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen
2
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zuckerschoten putzen und waschen. Blumenkohl in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 5-6 Minuten bissfest dünsten. Zuckerschoten nach ca. 2 Minuten zugeben und mitgaren. Dann abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen
3
Erdnusscreme, Tomatenmark und Essig glatt rühren. Dickmilch und Curry unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4
Erdnüsse grob hacken. Eier in Spalten schneiden. Blumenkohl, Zuckerschoten und Erdnuss-Soße mischen. Erdnüsse darüber streuen. Eispalten darauf anrichten und garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 314 kcal
- 21 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
