Brokkoli-Cranberry-Salat mit Currydressing

Name: Brokkoli-Cranberry-Salat mit Currydressing
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Cashewkerne; 50 g Cashewkerne; 800 g Brokkoli; Salz; Pfeffer; 2 EL Sonnenblumenkerne; 50 g Cranberrys; 2 rote Zwiebeln; 2 EL Ahornsirup; 3 EL Currypulver; 2-3 EL Olivenöl; 3 EL Apfelessig

Aus LECKER 3/2016

Lecker

22.03.2016, 00:00 Uhr

Brokkoli-Cranberry-Salat mit Currydressing Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Du bist noch auf der Suche nach einem Salat-Rezept fürs Buffet? Unser Brokkoli-Salat mit süßen Cranberries und kernigen Cashews ist mal was anderes und überzeugt sicher alle Partygäste!

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

125 g Cashewkerne

50 g Cashewkerne

800 g Brokkoli

Salz

Pfeffer

2 EL Sonnenblumenkerne

50 g Cranberrys

2 rote Zwiebeln

2 EL Ahornsirup

3 EL Currypulver

2-3 EL Olivenöl

3 EL Apfelessig

Zubereitung

1

125 g Cashewkerne in einen Topf mit Wasser geben, sodass die Kerne komplett bedeckt sind. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

2

Brokkoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen schneiden. Stiele schälen und fein würfeln. Beides in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute aufkochen. Dann in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.

3

50 g Cashewkerne grob hacken. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten und herausnehmen. Cranberrys grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

4

Für die Soße die gekochten Cashewkerne in einen hohen Rührbecher geben. Sirup, Curry, 3–4 EL Wasser, Olivenöl und Essig zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5

Brokkoli, Cashew- und Sonnenblumenkerne, Zwiebeln und Cranberrys mit der Soße in einer großen Schüssel mischen und anrichten.

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
14 g Eiweiß
27 g Fett
36 g Kohlenhydrate

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