Champignon-Crème brûlée
Zutaten
3 Schalotten
600 g Champignons
Saft von ½ Zitrone
2 Stiele Thymian
4 EL Olivenöl
75 ml Madeira
Salz
Pfeffer
100 g Schlagsahne
200 ml Milch
3 Eier (Gr. M)
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
4 Stiele Kerbel
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons säubern, putzen und, bis auf 4 Stück zum Garnieren, fein hacken. Mit Zitronensaft beträufeln.
Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Gehackte Pilze und Thymian zugeben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Mit Madeira ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
Sahne, Milch und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gebratene Champignons in 6 ofenfeste Förmchen (à ca. 225 ml Inhalt) verteilen. Eier-Sahne darübergießen. Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen.
Soviel Wasser angießen, dass die Förmchen zu ca. 1/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten stocken lassen.
Förmchen aus dem Wasserbad nehmen. Wasser abgießen. Parmesan reiben und auf die Crème brûlée verteilen. Unter dem heißen Grill des Backofens 2–5 Minuten goldbraun gratinieren. Kerbel waschen, trocken schütteln.
Restliche Champignons in Scheiben schneiden. Crème brûlée mit Kerbel und Champignons garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 390 kcal
- 17 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
