Champignon-Crème brûlée

Name: Champignon-Crème brûlée
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Schalotten: 3; Champignons: 600 g; Saft von 1/2 Zitrone; Thymian: 2 Stiel(e); Olivenöl: 4 EL; Madeira: 75 ml; Salz; Pfeffer; Schlagsahne: 100 g; Milch: 200 ml; Eier (Größe M): 3; Parmesankäse: 50 g; Kerbel: 4 Stiel(e)

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Zutaten

3 Schalotten
600 g Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
2 Stiel(e) Thymian
4 EL Olivenöl
75 ml Madeira
Salz
Pfeffer
100 g Schlagsahne
200 ml Milch
3 Eier (Größe M)
50 g Parmesankäse
4 Stiel(e) Kerbel

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons säubern, putzen und, bis auf 4 Stück zum Garnieren, fein hacken. Mit Zitronensaft beträufeln.
2.: Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Gehackte Pilze und Thymian zugeben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
3.: Mit Madeira ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
4.: Sahne, Milch und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gebratene Champignons in 6 ofenfeste Förmchen (à ca. 225 ml Inhalt) verteilen. Eier-Sahne darübergießen. Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen.
5.: Soviel Wasser angießen, dass die Förmchen zu ca. 1/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten stocken lassen.
6.: Förmchen aus dem Wasserbad nehmen. Wasser abgießen. Parmesan reiben und auf die Crème brûlée verteilen. Unter dem heißen Grill des Backofens 2–5 Minuten goldbraun gratinieren. Kerbel waschen, trocken schütteln.
7.: Restliche Champignons in Scheiben schneiden. Crème brûlée mit Kerbel und Champignons garnieren.