Champignon-Crème brûlée

Lecker

01.05.2015, 04:00 Uhr

Champignon-Crème brûlée Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,2

25 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Schalotten

600 g Champignons

Saft von ½ Zitrone

2 Stiele Thymian

4 EL Olivenöl

75 ml Madeira

Salz

Pfeffer

100 g Schlagsahne

200 ml Milch

3 Eier (Gr. M)

50 g Parmesan

4 Stiel(e) Kerbel

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Zubereitung

Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons säubern, putzen und, bis auf 4 Stück zum Garnieren, fein hacken. Mit Zitronensaft beträufeln.

Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Gehackte Pilze und Thymian zugeben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Mit Madeira ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.

Sahne, Milch und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gebratene Champignons in 6 ofenfeste Förmchen (à ca. 225 ml Inhalt) verteilen. Eier-Sahne darübergießen. Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen.

Soviel Wasser angießen, dass die Förmchen zu ca. 1/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten stocken lassen.

Förmchen aus dem Wasserbad nehmen. Wasser abgießen. Parmesan reiben und auf die Crème brûlée verteilen. Unter dem heißen Grill des Backofens 2–5 Minuten goldbraun gratinieren. Kerbel waschen, trocken schütteln.

Restliche Champignons in Scheiben schneiden. Crème brûlée mit Kerbel und Champignons garnieren.

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
17 g Eiweiß
28 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

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