Chateaubriand mit Sauce Bearnaise

Aus LECKER 10/2010
0
(0) 0 Sterne von 5
Chateaubriand mit Sauce Bearnaise Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 125 Butter 
  • 1   doppeltes Filetsteak (Chateaubriand; ca. 400 g) 
  • 1 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Schalotten 
  • 4–5   Pfefferkörner 
  • 200 ml  trockener Weißwein 
  • 1/2 Bund  Kerbel und Estragon 
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 1 TL  Zitronensaft 
  •     Zucker 
  •     Alufolie 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Butter in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen, dabei nicht rühren. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 3–4 Minuten anbraten.
2.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech geben, mit Bratsatz übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 24–25 Minuten medium garen. Schalotten schälen und fein würfeln.
3.
Pfefferkörner zerdrücken. Weißwein, Schalotten und Pfefferkörner in einem kleinen Topf um die Hälfte einkochen. Inzwischen Kerbel und Estragon, bis auf etwas zum Garnieren, waschen, trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen.
4.
Je die Hälfte der Blätter grob, die andere Hälfte fein hacken. Grob gehackte Kräuter mit der Weinreduktion verrühren. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen.
5.
Weinreduktion durch ein Sieb gießen. Eigelbe, Zitronensaft und Weinreduktion über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Butter, bis auf die Molke, in eine andere Schale abgießen. Geklärte Butter unter kräftigem Rühren nach und nach zugeben, fein gehackte Kräuter unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6.
Soße in eine Schüssel füllen, mit übrigen Kräutern garnieren. Dazu schmecken gedünstete, in Butter geschwenkte Möhren.
Rezept bewerten:

Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 890 kcal
  • 3730 kJ
  • 46g Eiweiß
  • 71g Fett
  • 1g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Bonanni, Florian

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved