Crêpes mit Pilzragout
Zutaten
25 g Butter
150 g Mehl
1 Ei (Gr. M)
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl
200 g Champignons
200 g Austernpilze
1 Zwiebel
150 g Schlagsahne
80 g Frühstücksspeck
2 Stiele Petersilie
grober Pfeffer zum Bestreuen
Zubereitung
Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen. Mehl und Ei in einer Schüssel verrühren. Milch und Butter nach und nach unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm Ø) mit Öl ausstreichen und erhitzen.
Ca. 1/4 der Teigmasse in die Pfanne geben und unter Wenden von beiden Seiten goldbraun backen. Ebenso 3 weitere Crepes backen, warm halten.
Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Pilze dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Mit Sahne auffüllen und 3–4 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Pfannkuchen mit Pilzragout füllen. Mit Speck, Petersilie und grobem Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 510 kcal
- 15 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
