Eiweißbrot - das Rezept zum Selberbacken

Eiweißbrot kannst du ganz einfach selber machen. Der Teig ist schnell angerührt und kommt ganz ohne Hefe aus. Mit diesem Rezept steht dem köstlichen Brot nichts mehr im Wege:

• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g geschrotete Leinsamen
• 4 EL + 1-2 EL Weizenkleie
• 2 EL Dinkelvollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Salz
• 300 g Magerquark
• 8 Eiweiß (Größe M)
• 2 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne oder Weizenkleie

Eier trennen. Mandeln, Leinsamen, 4 EL Weizenkleie, Mehl, Backpulver und Salz mischen. Quark und Eiweiß zufügen und mit den Knethaken des Rührgerätes zum glatten Teig verkneten.

Den Boden einer Kastenform (25 cm lang; 1,8 l Inhalt) mit Backpapier auslegen, die Form mit ­Wasser einstreichen und mit 1–2 EL Weizenkleie ausstreuen. Teig in die Form füllen, mit Kürbis- und Sonnen­blumenkernen oder Weizenkleie bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Brot 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann an den Rändern lösen und vorsichtig aus der Form stürzen. Brot auskühlen lassen.

Ganz wenig Kohlenhydrate und ganz viel Eiweiß – das macht das perfekte Eiweißbrot aus! Die Proteine rühren vom Quark und dem Eiklar her. Durch diese hält das Brot, im Vergleich zu normalem Brot mit vielen Kohlenhydraten, länger satt, hat aber durch die gemahlenen Mandeln die ein oder andere Kalorie mehr.

Möhrenbrot ist dafür bekannt besonders saftig zu sein und bei längerer Lagerung zu bleiben! Deshalb machen sich Möhrenraspel auch im Rezept für Eiweißbrot besonders gut. Füge nach dem unterrühren des Quarks einfach 2 klein geraspelte Möhren hinzu und vermenge sie gründlich mit dem übrigen Teig.