Enchiladas mit Dips
Zutaten
- 125 g Maisgrieß
- 100 g Mehl
- 3 Eier (Gr. M)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 rote Chilischoten
- 3 EL Schweineschmalz
- 375 g Rinderhackfleisch
- 2 Packungen (à 500 g) Tomatenfruchtfleisch in Stücken
- Salz
- Pfeffer
- 75 g schwarze Oliven
- 100 g Cheddar-Käse
- 100 g Hüttenkäse
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 Avocado
- 3 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
: Maisgrieß, Mehl, Eier und 3/8 Liter Wasser verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Chili einritzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Esslöffel Schmalz erhitzen. Hackfleisch und Hälfte Chili darin anbraten. 500 g Tomaten, Hälfte Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen
Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Cheddar fein reiben und, bis auf 4 Esslöffel, mit Hüttenkäse mischen
Schmalz portionsweise erhitzen. Aus dem Maisteig darin nacheinander ca. 8 Fladen je Seite ca. 2 Minuten backen. Hälfte Hacksoße in eine ofenfeste Form (ca. 30 cm) geben. Fladen mit je 2 Esslöffel Hacksoße bestreichen. Oliven und Käsemischung darauf verteilen und aufrollen. Röllchen in die Form legen. Mit übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken
Lauchwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Etwas Grün zum Garnieren beiseite legen. Öl erhitzen. Restlichen Chili und Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit den übrigen Tomaten ablöschen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Abschmecken
Avocado halbieren, entsteinen, schälen und grob würfeln. Avocado und übrige Zwiebeln und Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Maisfladen mit übrigen Lauchzwiebelringen bestreuen. Dips dazu servieren
Nährwerte
Pro Person
- 858 kcal
- 42 g Eiweiß
- 57 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
