Endiviensalat mit Eierdressing

Eier anpieksen und in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken und pellen. Inzwischen Endivie und Radiccio putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Toastbrot in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin knusprig rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Senf und Eigelb verrühren. Restliches Öl nach und nach darunter schlagen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Eier in sechsteln. Salat mit dem Dressing vermengen und mit den Eiern auf Tellern anrichten. Croûtons und Schnittlauch darüberstreuen