Entenbrust auf Walnuss-Feldsalat
Zutaten
- 1 Entenbrustfilet
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1-2 Kartoffeln (ca. 150 g)
- 40 g Walnusskerne
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2-3 EL Essig
- 2 EL Öl (z. B. Walnuss-Öl)
- 100 g Feldsalat
- 2-3 EL Preiselbeeren (Glas)
Zubereitung
Entenbrust waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen ofenfesten Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann die Fleischseite kurz anbraten. Mit der Haut nach oben im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten
Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen
Nüsse, bis auf einige Hälften, hacken und ohne Fett rösten. Herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Feldsalat putzen, waschen
Entenbrust kurz ruhen lassen. Kartoffeln abgießen. Kartoffeln, Zwiebel, Preiselbeeren, gesamte Nüsse und Marinade verrühren. Entenbrust aufschneiden, mit Feldsalat und Nuss-Vinaigrette anrichten. Dazu schmeckt Baguette
Getränk: leichter Rotwein
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 19 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
