Entenbrust auf Walnuss-Feldsalat

Name: Entenbrust auf Walnuss-Feldsalat
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Entenbrustfilet (ca. 350 g); Salz, Pfeffer, Zucker; 1-2 (ca. 150 g) Kartoffeln; 40 g Walnusskerne; 1 mittelgroße Zwiebel; 2-3 EL Essig; 2 EL Öl (z. B. Walnuss-Öl); 100 g Feldsalat; 2-3 EL Preiselbeeren (Glas)

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Zutaten

1 Entenbrustfilet (ca. 350 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
1-2 (ca. 150 g) Kartoffeln
40 g Walnusskerne
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 EL Essig
2 EL Öl (z. B. Walnuss-Öl)
100 g Feldsalat
2-3 EL Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Entenbrust waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen ofenfesten Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann die Fleischseite kurz anbraten. Mit der Haut nach oben im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten
2.: Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen
3.: Nüsse, bis auf einige Hälften, hacken und ohne Fett rösten. Herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Feldsalat putzen, waschen
4.: Entenbrust kurz ruhen lassen. Kartoffeln abgießen. Kartoffeln, Zwiebel, Preiselbeeren, gesamte Nüsse und Marinade verrühren. Entenbrust aufschneiden, mit Feldsalat und Nuss-Vinaigrette anrichten. Dazu schmeckt Baguette
5.: Getränk: leichter Rotwein