Entenbrust mit Knödeln, Cranberrysoße und Rahmrosenkohl

Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einritzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Fett legen und bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten braten. Wenden und 3 Minuten weiterbraten. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen. Knödel in reichlich kochendem Salzwasser aufkochen. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8 Minuten braten. Entenfett aus der Pfanne gießen. Bratensatz mit 300 ml Wasser ablöschen. Bratenfond zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Cranberries, 2 Esslöffel Wasser und Zucker 8 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Rosenkohl unaufgetaut mit 250 ml Wasser in einen Topf geben. Im offenen Topf bei starker Hitze kurz aufkochen. Dann bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße etwas eingekocht ist. Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl und getrockneten Thymian einrühren und ca. 2 Minuten mitrösten. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit Knödeln und Rosenkohl auf Tellern anrichten. Cranberries über die Entenbrust geben. Soße angießen und geschmolzene Butter über die Knödel geben