Falafel mit Petersiliensalat und Joghurt-Minz-Dressing
Zutaten
2 Bund Petersilie
250 g Tomaten
2 EL Zitronensaft
Edelsüßpaprika
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
½ Bund Minze
300 g fettarmer Joghurt (1 1/2 % Fett)
Zucker
2 Dose(n) (à 425 ml; Abtr.-gew.: 240 g) Kichererbsen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb (Gr. S)
1 EL Paniermehl
1 EL Mehl
½ TL Kreuzkümmel
1 Messerspitze Chilipulver
ca. 1 kg Frittierfett
Minze und Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zitronensaft, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen und mit Tomatenwürfeln und 3/4 der Petersilie gut mischen.
Beiseite stellen. Minze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Joghurt, Minze und je 1 Prise Salz und Zucker verrühren. Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und restliche Petersilie fein pürieren. Mit Eigelb, Paniermehl und Mehl vermengen und mit Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen. Aus der Masse ca. 20 kleine Bällchen formen.
Im heißen Frittierfett portionsweise 4-5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falafel mit dem Salat und Joghurt-Minz-Dip servieren. Mit Minze und Zitrone garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 350 kcal
- 11 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
