Falafel mit Petersiliensalat und Joghurt-Minz-Dressing
Zutaten
2 Bund Petersilie
250 g Tomaten
2 EL Zitronensaft
Edelsüßpaprika
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
½ Bund Minze
300 g Joghurt (1,5 % Fett)
Zucker
2 Dose(n) (à 425 ml; Abtr.-gew.: 240 g) Kichererbsen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb (Gr. S)
1 EL Paniermehl
1 EL Mehl
½ TL Kreuzkümmel
1 Messerspitze Chilipulver
ca. 1 kg Frittierfett
Minze und Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
1
Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zitronensaft, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen und mit Tomatenwürfeln und 3/4 der Petersilie gut mischen.
2
Beiseite stellen. Minze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Joghurt, Minze und je 1 Prise Salz und Zucker verrühren. Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3
Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und restliche Petersilie fein pürieren. Mit Eigelb, Paniermehl und Mehl vermengen und mit Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen. Aus der Masse ca. 20 kleine Bällchen formen.
4
Im heißen Frittierfett portionsweise 4-5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falafel mit dem Salat und Joghurt-Minz-Dip servieren. Mit Minze und Zitrone garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 350 kcal
- 11 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
