Feine Zitronencreme mit geflämmtem Baiser

Aus LECKER 11/2012
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Feine Zitronencreme mit geflämmtem Baiser Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 5 Blatt  weiße Gelatine 
  • 6   frische Eier (Gr. M) 
  • 75 + 175 g Zucker 
  •     abgeriebene Schale + Saft von 2 Bio-Zitronen 
  •     Salz 
  • 200 Schlagsahne 

Zubereitung

25 Minuten
einfach
1.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. 2 Eiweiß und 4 Eiweiß getrennt kalt stellen. Eigelb und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Zi­tronenschale und -saft unterrühren.
2.
Gelatine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Ca. 3 EL der Eigelbcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
3.
2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Sahne steif schlagen. Erst die Sahne, dann vorsichtig den Eischnee unter die gelierende Creme heben. In eine Schüssel füllen und zugedeckt mind. 2 Stunden kalt stellen.
4.
Für das Baiser 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 175 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse glänzt. Baisermasse auf die ­Zi­tronencreme geben und locker verstreichen.
5.
Mit einem Küchengasbrenner die Oberfläche goldbraun flämmen. (Vorsicht! Der Baiser verbrennt sehr schnell!).
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 380 kcal
  • 10g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 43g Kohlenhydrate

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