Feine Zitronencreme mit geflämmtem Baiser

Name: Feine Zitronencreme mit geflämmtem Baiser
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: weiße Gelatine: 5 Blatt; frische Eier (Gr. M): 6; + 175 g Zucker: 75 g; abgeriebene Schale + Saft von 2 Bio-Zitronen; Salz; Schlagsahne: 200 g

Aus LECKER 11/2012

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Feine Zitronencreme mit geflämmtem Baiser Rezept

Zutaten

5 Blatt weiße Gelatine
6 frische Eier (Gr. M)
75 g + 175 g Zucker
abgeriebene Schale + Saft von 2 Bio-Zitronen
Salz
200 g Schlagsahne

Zubereitung

25 Minuten

einfach

1.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. 2 Eiweiß und 4 Eiweiß getrennt kalt stellen. Eigelb und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen. Zitronenschale und -saft unterrühren.
2.: Gelatine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Ca. 3 EL der Eigelbcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
3.: 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Sahne steif schlagen. Erst die Sahne, dann vorsichtig den Eischnee unter die gelierende Creme heben. In eine Schüssel füllen und zugedeckt mind. 2 Stunden kalt stellen.
4.: Für das Baiser 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 175 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse glänzt. Baisermasse auf die Zitronencreme geben und locker verstreichen.
5.: Mit einem Küchengasbrenner die Oberfläche goldbraun flämmen. (Vorsicht! Der Baiser verbrennt sehr schnell!).