Feldsalat mit Champignons und Kartoffel-Vinaigrette
Zutaten
100 g Speck
1 (ca. 80 g) Kartofffel
2 Schalotten
3 EL Limettensaft
1-2 TL Honig
1 TL Senf
3 EL Rapsöl
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
Cayennepfeffer
Muskatblüte
Salz
200 g Feldsalat
100 g Champignons
Schritt 1
Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten knusprig braten. Kartoffel grob würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
Limettensaft, Honig und Senf verrühren. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Kartoffel, Speck und Schalotten dazugeben. Brühe einrühren und mit Cayennepfeffer, Muskatblüte und Salz abschmecken. Salat putzen und in reichlich Wasser gründlich waschen.
Schritt 3
Abtropfen lassen oder besser in einer Salatschleuder trocken schleudern. Pilze putzen, säubern und in dünne Scheiben hobeln/schneiden. Salat und Pilzscheiben auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 270 kcal
- 5 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate