Fenchelrisotto mit Lengfisch und Granatapfel-Gremolata

Name: Fenchelrisotto mit Lengfisch und Granatapfel-Gremolata
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 500 g Fenchel; 2 Schalotten; 1 EL Gemüsebrühe (instant); 2 TL Öl; 250 g Risottoreis; 1 reifer Granatapfel; 8 Stiel(e) glatte Petersilie; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; Salz, Pfeffer; 500 g Fischfilet (z. B. Lengfisch); 2 EL geriebener Parmesan

Aus LECKER 11/2012

(1) 5 Sterne von 5

Fenchelrisotto mit Lengfisch und Granatapfel-Gremolata Rezept

Zutaten

2 EL Pinienkerne
500 g Fenchel
2 Schalotten
1 EL Gemüsebrühe (instant)
2 TL Öl
250 g Risottoreis
1 reifer Granatapfel
8 Stiel(e) glatte Petersilie
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
500 g Fischfilet (z. B. Lengfisch)
2 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

40 Minuten

einfach

1.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
2.: Brühe in gut 800 ml heißem Wasser auflösen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel und Schalotten darin andünsten. Reis darin 2–3 Minuten glasig dünsten. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist.
3.: Aufkochen, offen bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
4.: Granatapfel halbieren, in grobe Stücke brechen, Kerne herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Granatapfelkerne, Pinienkerne, Petersilie, Zitronenschale und 1 Prise Salz mischen.
5.: Fisch abspülen, trocken tupfen und quer halbieren. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Gremolata bestreuen.