Fenchelrisotto mit Lengfisch und Granatapfel-Gremolata
Aus LECKER
11/2012
Zutaten
- 2 EL Pinienkerne
- 500 g Fenchel
- 2 Schalotten
- 1 EL Gemüsebrühe (instant)
- 2 TL Öl
- 250 g Risottoreis
- 1 reifer Granatapfel
- 8 Stiel(e) glatte Petersilie
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 500 g Fischfilet (z. B. Lengfisch)
- 2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
40 Minuten
einfach
- 1.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fenchel putzen, waschen und klein schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
- 2.
- Brühe in gut 800 ml heißem Wasser auflösen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel und Schalotten darin andünsten. Reis darin 2–3 Minuten glasig dünsten. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist.
- 3.
- Aufkochen, offen bei schwacher Hitze 25–30 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 4.
- Granatapfel halbieren, in grobe Stücke brechen, Kerne herauslösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Granatapfelkerne, Pinienkerne, Petersilie, Zitronenschale und 1 Prise Salz mischen.
- 5.
- Fisch abspülen, trocken tupfen und quer halbieren. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6.
- Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Gremolata bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 430 kcal
- 34g Eiweiß
- 9g Fett
- 51g Kohlenhydrate
