Filetcarpaccio

Aus LECKER 1/2015

Lecker

18.11.2015, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Rinderfilet

1 sehr frisches Eigelb (Gr. M)

1 TL Dijon-Senf

1 EL Weißweinessig

200 ml neutrales Öl

Salz, frischer gemahlener Pfeffer

einige Spritzer Zitronensaft

60 g Rucola

30 g Parmesan (Stück)

Einwegspritzbeutel

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Zubereitung

Filet trocken tupfen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde anfrieren.

Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Essig mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 1 Minute aufschlagen. 200 ml Öl erst tröpfchenweise, dann in einem feinen Strahl einrühren. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan fein hobeln. Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Fleisch leicht überlappend auf Tellern verteilen.

Mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mayonnaise in den Spritzbeutel füllen und gitterartig daraufspritzen. Mit Rucola und Parmesan anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
20 g Eiweiß
57 g Fett

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.