Rinderhack mit Kartoffelschnee

Name: Filetsteak mit Kartoffelschnee und Blitzhollandaise
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 700 g Kartoffeln; 400 g kleine Bundmöhren; 2 EL Öl; 1 Bund grüner Spargel; 50 g Mandeln mit Haut; 4 Stiele Thymian; 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 150 g); 125 g Butter; 2 Eigelb (Gr. M); 1 EL Crème fraîche; 2 EL Zitronensaft; 1 Lauchzwiebel

Aus LECKER 4/2021

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Filetsteak mit Kartoffelschnee und Blitzhollandaise Rezept

Sonne im Herzen, Frühlingsgemüse auf dem Teller. Und zwar mit saftiger Filet-Begleitung und cremiger Buttersoße.

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Zutaten

700 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
400 g kleine Bundmöhren
2 EL Öl
1 Bund grüner Spargel
50 g Mandeln mit Haut
4 Stiele Thymian
4 Rinderfiletsteaks (à ca. 150 g)
125 g Butter
2 Eigelb (Gr. M)
1 EL Crème fraîche
2 EL Zitronensaft
1 Lauchzwiebel

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen.
2.: Möhren schälen, waschen und mit 1 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Blech im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten garen.
3.: Inzwischen Spargel waschen und schräg in Scheiben schneiden. Mandeln hacken. Thymian waschen, Blätter mit Mandeln und 2 Prisen Salz mischen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets trocken tupfen und ca. 4 Minuten bei starker Hitze rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Spargel unter die Ofen-Möhren mischen. Filets auf das Blech legen, Kräutermandeln daraufgeben, leicht andrücken. Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C). Alles ca. 15 Minuten weitergaren.
5.: Für die Blitzhollandaise Butter schmelzen. Eigelb mit Crème fraîche, Zitronensaft sowie 2 Prisen Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren, dabei die Butter im dünnen Strahl untermixen.
6.: Lauchzwiebel waschen, in Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse direkt auf die Teller drücken. Fleisch und Gemüse darauf anrichten. Mit Lauchzwiebelringen bestreuen.