Filetsteak mit Orangenbutter und Kräuter-Knödelchen

Name: Filetsteak mit Orangenbutter und Kräuter-Knödelchen
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bio-Orange; 1 EL weiche Butter; 4 Stiele Thymian; 5 Stiele Petersilie; 1 Packung Kloßteig "halb & halb" (750 g; Kühlregal); 1 Eigelb; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 EL Kaffebohnen; 4 Rinderfilets (à ca. 180 g); 1 Zwiebel; 600 g Wirsing; 400 g Champignons; 200 g Schlagsahne; 3 EL Butterschmalz

Aus LECKER 12/2019

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Filetsteak mit Orangenbutter und Kräuter-Knödelchen Rezept

Und weil ein Stern allein nicht genug ist, gibt es auch zum Hauptgang noch einen kleinen Hingucker auf den Teller – diesmal aus Kloßteig

Zutaten

1 Bio-Orange
1 EL weiche Butter
Lebkuchengewürz, Edelsüßpaprika, Salz, Pfeffer
4 Stiele Thymian
5 Stiele Petersilie
1 Packung Kloßteig "halb & halb" (750 g; Kühlregal)
1 Eigelb
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Kaffebohnen
4 Rinderfilets (à ca. 180 g)
1 Zwiebel
600 g Wirsing
400 g Champignons
200 g Schlagsahne
3 EL Butterschmalz

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Orange heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. 60 g Butter, Hälfte Orangenschale, 1 Msp. Lebkuchengewürz und 1⁄4 TL Paprika verrühren. Mit Salz abschmecken. Kalt stellen.
2.: Kräuter waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Den Kloßteig mit Kräutern und Eigelb verkneten. Aus der Masse mit 2 Esslöffeln kleine Klöße abstechen und evtl. 4 Sterne ausstechen.
3.: Pfefferkörner, Kaffeebohnen und Rest Orangenschale in einen Mörser geben und grob zerreiben. Das Fleisch gut trocken tupfen. Die Gewürzmischung auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken.
4.: Für das Wirsinggemüse Zwiebel schälen und fein würfeln. Wirsing putzen, waschen, in Spalten schneiden und den Strunk entfernen. Kohl in grobe Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. 1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel und Wirsing zugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten. Mit Sahne ablöschen und aufkochen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Sahne etwas einköcheln lassen.
5.: 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelklößchen darin rundherum goldbraun braten. Inzwischen 1 EL Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, mit Salz würzen. Kartoffelklößchen, Wirsinggemüse und Filet mit Orangenbutter anrichten.