Filetsteak in Pfefferrahm, Gratin und Möhren

Aus LECKER 12/2017
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(36) 3.4 Sterne von 5

Wenn das leise Raunen beim Servieren in selige Stille übergeht, die nur durch vereinzeltes wohliges Seufzen unterbrochen wird, wissen nur Sie: War doch gar nicht so schwer

Zutaten

Für  Personen
  • 60 g   Gruyère (Stück) 
  • 100 g   Schlagsahne  
  • + 200 g   Schlagsahne  
  • 150 ml   Milch  
  •     Salz, Muskat, Zucker, Pfeffer  
  • 800 g   vorwiegend festkochende Kartoffeln  
  • etwas + 1 EL   weiche Butter  
  • 3   Schalotten  
  • 800 g   Möhren  
  • 100 g   frische oder TK-Cranberrys  
  • 4   Rinderfiletsteaks (à ca. 150 g; 3–4 cm hoch) 
  • 2 EL   Butterschmalz  
  • 2 EL   Cognac  
  • 20 g   eingelegter grüner Pfeffer  
  •     Alufolie  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Gratin Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Käse reiben. 100 g Sahne und Milch verrühren, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Sahnemilch abwechselnd in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) füllen. Mit Käse bestreuen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.
2.
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Cranberrys waschen und abtropfen lassen. 1 EL Butter erhitzen. Die Möhren darin ca. 1 Minute andünsten. ­Hälfte Schalotten und Cranberrys zugeben. Mit Salz und 1 EL Zucker würzen. 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und ­zugedeckt 5–8 Minuten dünsten.
3.
Inzwischen Steaks trocken tupfen und mit Salz würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder ­Seite ca. 2 Minuten braten (medium), mit Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4.
Für die Soße Rest Schalotten im heißen Bratfett goldbraun braten. Mit 200 g Sahne und Cognac ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Grünen Pfeffer zugeben, mit Salz abschmecken. Steaks, Soße, Möhren und Gratin auf Tellern anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 780 kcal
  • 44 g Eiweiß
  • 45 g Fett
  • 44 g Kohlenhydrate

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