Fischtopf mit Lachs

Name: Fischtopf mit Lachs
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Fenchelknolle; 1 mittelgroße Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 400 g Lachsfilet, ohne Haut; 2 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 Dose (850 ml) Tomaten; 400 ml Fischfond; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Gemüsebrühe (instant); 1 Bund Petersilie; 25 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 1 Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Prise Zucker

Lecker

Fischtopf mit Lachs Rezept — Foto: Pretscher, Tillmann

06. Januar 2025

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Fenchelknolle

1 mittelgroße Zwiebel

3 Knoblauchzehen

400 g Lachsfilet, ohne Haut

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 Dose (850 ml) Tomaten

400 ml Fischfond

1 Lorbeerblatt

1 EL Gemüsebrühe (instant)

1 Bund Petersilie

25 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

1 Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Prise Zucker

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Zubereitung

Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, 1 Zehe beiseite legen. 2 Zehen und Zwiebel fein würfeln.

Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Lachs darin goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel im Bratfett andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.

Tomaten zerkleinern. Zusammen mit Fischfond und 400 ml Wasser in den Topf gießen, Lorbeer zugeben. Aufkochen, Brühe einrühren und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Lachswürfel 2 Minuten vor Garzeitende zugeben.

Beiseite gelegte Knoblauchzehe würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Knoblauch, Petersilie, beiseite gelegtes Fenchelgrün, Parmesan und Zitronenschale mit 75 ml Olivenöl im Universalzerkleinerer pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pistou zusammen servieren.