Fischtopf mit Lachs
Zutaten
- 1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g Lachsfilet, ohne Haut
- 2 EL und 75 ml Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
- 400 ml Fischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- 25 g geriebener Parmesankäse
- Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, 1 Zehe beiseite legen. 2 Zehen und Zwiebel fein würfeln.
- 2.
- Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Lachs darin goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel im Bratfett andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.
- 3.
- Tomaten zerkleinern. Zusammen mit Fischfond und 400 ml Wasser in den Topf gießen, Lorbeer zugeben. Aufkochen, Brühe einrühren und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Lachswürfel 2 Minuten vor Garzeitende zugeben.
- 4.
- Beiseite gelegte Knoblauchzehe würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Knoblauch, Petersilie, beiseite gelegtes Fenchelgrün, Parmesan und Zitronenschale mit 75 ml Olivenöl im Universalzerkleinerer pürieren.
- 5.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pistou zusammen servieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 520 kcal
- 2180 kJ
- 28g Eiweiß
- 40g Fett
- 9g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
