Fischtopf mit Lachs

Name: Fischtopf mit Lachs
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Fenchelknolle (ca. 250 g); 1 mittelgroße Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 400 g Lachsfilet, ohne Haut; 2 EL und 75 ml Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten; 400 ml Fischfond; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Instant-Gemüsebrühe; 1 Bund Petersilie; 25 g geriebener Parmesankäse; Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Prise Zucker

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Zutaten

1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
400 g Lachsfilet, ohne Haut
2 EL und 75 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
400 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
1 EL Instant-Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
25 g geriebener Parmesankäse
Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, 1 Zehe beiseite legen. 2 Zehen und Zwiebel fein würfeln.
2.: Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Lachs darin goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel im Bratfett andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.
3.: Tomaten zerkleinern. Zusammen mit Fischfond und 400 ml Wasser in den Topf gießen, Lorbeer zugeben. Aufkochen, Brühe einrühren und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Lachswürfel 2 Minuten vor Garzeitende zugeben.
4.: Beiseite gelegte Knoblauchzehe würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Knoblauch, Petersilie, beiseite gelegtes Fenchelgrün, Parmesan und Zitronenschale mit 75 ml Olivenöl im Universalzerkleinerer pürieren.
5.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pistou zusammen servieren.