Fischtopf mit Lachs
Zutaten
1 Fenchelknolle
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
400 g Lachsfilet ohne Haut
2 EL Olivenöl
75 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
400 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
1 EL Gemüsebrühe (instant)
1 Bund Petersilie
25 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung
Fenchel putzen, waschen, Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, 1 Zehe beiseite legen. 2 Zehen und Zwiebel fein würfeln.
Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Lachs darin goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel im Bratfett andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.
Tomaten zerkleinern. Zusammen mit Fischfond und 400 ml Wasser in den Topf gießen, Lorbeer zugeben. Aufkochen, Brühe einrühren und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Lachswürfel 2 Minuten vor Garzeitende zugeben.
Beiseite gelegte Knoblauchzehe würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Knoblauch, Petersilie, beiseite gelegtes Fenchelgrün, Parmesan und Zitronenschale mit 75 ml Olivenöl im Universalzerkleinerer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pistou zusammen servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 32 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
