Französisches Estragon-Kaninchen

Name: Französisches Estragon-Kaninchen
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg); 3-4 mittelgroße Zwiebeln; 1 Töpfchen frischer oder; 2-3 TL getrockneter Estragon; 20 g Butterschmalz; Salz, weißer Pfeffer; 1/8 l Weißwein, 500 g Möhren; 250 g kleine Champignons; 1 EL Butter/Margarine; 1 TL Gemüsebrühe; 1/2 Bund Petersilie; 150 g Schlagsahne; 2 EL mittelscharfer Senf

(5) 3.4 Sterne von 5

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Zutaten

1 Kaninchen (ca. 1,5 kg)
3-4 mittelgroße Zwiebeln
1 Töpfchen frischer oder
2-3 TL getrockneter Estragon
20 g Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
1/8 l Weißwein, 500 g Möhren
250 g kleine Champignons
1 EL Butter/Margarine
1 TL Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
150 g Schlagsahne
2 EL mittelscharfer Senf

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Kaninchen in 8-10 Teile zerlegen, waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Estragon waschen, abzupfen
2.: Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten, würzen. Zwiebeln zufügen, andünsten. Estragon zufügen und mit Wein und 1/4-3/8 l Wasser nach und nach ablöschen, aufkochen. Alles zugedeckt 1 1/4-1 1/2 Stunden schmoren
3.: Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, waschen und im heißen Fett anbraten. Würzen und herausnehmen. Möhren im Bratfett andünsten. Mit 100 Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und ca. 10 Minuten garen. Pilze zufügen und erhitzen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen
4.: Sahne und Senf nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben, etwas einkochen lassen und abschmecken. Dazu: Möhren und Röstkartoffeln
5.: Getränk: kühle Weinschorle