Frühlings-Kartoffelsalat mit Lachs
Zutaten
500 g kleine neue Kartoffeln
400 g Thai-Spargel
Salz
480 g Lachsfilet ohne Haut
8 EL Sonnenblumenöl
50 g Sonnenblumenkerne
150 g Rucola
1 Bund Schnittlauch
2 rote Chilischoten
ca. 10 g frischer Ingwer
6 EL Weinessig
Pfeffer
1 EL Senf
1 TL flüssigen Honig
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Spargel waschen, trockene Enden abschneiden und Spargel in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Fisch waschen, trocken tupfen und je nach Pfannengröße in 2–4 Stücke teilen. Mit Salz würzen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Kerne darin ca. 3 Minuten unter Rühren rösten. Herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und Fisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Rucola putzen bzw. verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Für die Vinaigrette Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Chili sehr fein würfeln. Ingwer schälen und fein raspeln. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren, Chili und Ingwer unterrühren. 6 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Fisch aus der Pfanne nehmen und grob zerpflücken. Kartoffeln abgießen, abschrecken. Beides ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Kartoffeln, Spargel, Rucola und Lachs vorsichtig vermengen, anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Schnittlauch und Kernen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 32 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate