Frühlings-Kartoffelsalat mit Speck (Osterbrunch)

Name: Frühlings-Kartoffelsalat mit Speck (Osterbrunch)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1,75 kg festkochende Kartoffeln; 75-100 g Kürbiskerne ohne Schale; 150 g Frühstücksspeck; 1 Zwiebel; 1 EL mittelscharfer Senf; 50-75 ml Öl; 200 ml Gemüsebrühe (instant); 5-7 EL Weißwein-Essig; 1 Salatgurke; 250 g Kirschtomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln; ca. 6 Stiel(e) Majoran; Salz; Pfeffer

Lecker

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ¾ kg festkochende Kartoffeln

75-100 g Kürbiskerne ohne Schale

150 g Frühstücksspeck

1 Zwiebel

1 EL mittelscharfer Senf

50-75 ml Öl

200 ml Gemüsebrühe (instant)

5-7 EL Weißwein-Essig

1 Salatgurke

250 g Kirschtomaten

1 Bund Lauchzwiebeln

ca. 6 Stiel(e) Majoran

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten weich kochen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne kross auslassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Senf, Öl, Zwiebelwürfel, Brühe und Essig 1-2 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, pellen, eventuell halbieren und in eine Schüssel geben. Heißen Sud über die Kartoffeln gießen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Hin und wieder umrühren. Gurke schälen und klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Speck grob hacken. Gurken, Lauchzwiebeln, Tomaten, Majoran, Speck, Kürbiskerne und Kartoffeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

2 Stunden Wartezeit

Nährwerte

Pro Person

360 kcal
11 g Eiweiß
18 g Fett
38 g Kohlenhydrate

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