Gebratene Nudeln mit Zucchini

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Gebratene Nudeln mit Zucchini Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   mittelgroße Zucchini 
  • 2   mittelgroße Tomaten 
  •     Salz 
  • 400 Tortiglioni (oder kurze 
  •     Makkaroni) 
  • 2   Eßl Öl 
  •     weißer Pfeffer 
  • 2 EL  Butter oder Margarine 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 75 geriebener Parmesankäse 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 1/2 Töpfchen  Basilikum 
  • 1   Zitronenspalte zum Garnieren 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwei Liter Salzwasser aufkochen . Nudeln darin acht Minuten bissfest kochen.
2.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin unter Wenden braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, beiseite stellen. Fett in der Pfanne erhitzen und die Tomatenwürfel darin andünsten.
3.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Mit den Zucchini zu den Tomaten geben. Alles kurz durchbraten und mit Parmesan vermischen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und zufügen.
4.
Nach Belieben mit der Zitronenspalte garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 2390 kJ

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Foto: Schmolinske, Armin

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