Gefüllte Schweinelende mit Rieslingsoße

Name: Gefüllte Schweinelende mit Rieslingsoße
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: kleine Stange Porree (Lauch): 1; + 2 EL Öl: 1 TL; Schinkenwürfel: 50 g; Semmelbrösel: 2–3 EL; Schmand: 2–3 EL; Salz, Pfeffer; Schweinefilets (à ca. 350 g): 2; Weißwein (z. B. Riesling): 1⁄8 l; Schlagsahne: 200 g; Butter: 2 EL; frische Schupfnudeln (aus dem Kühlregal): 2 Packungen (à 400 g); Küchengarn

Aus LECKER 5/2012

(4) 3.5 Sterne von 5

Gefüllte Schweinelende mit Rieslingsoße Rezept

Zutaten

1 kleine Stange Porree (Lauch)
1 TL + 2 EL Öl
50 g Schinkenwürfel
2–3 EL Semmelbrösel
2–3 EL Schmand
Salz, Pfeffer
2 Schweinefilets (à ca. 350 g)
1⁄8 l Weißwein (z. B. Riesling)
200 g Schlagsahne
2 EL Butter
2 Packungen (à 400 g) frische Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
Küchengarn

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin unter Wenden 3–4 Minuten knusprig braten. Porree zufügen, 1–2 Minuten mitdünsten und dann in eine Schüssel umfüllen.
2.: Semmelbrösel und Schmand gut unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3.: Fleisch trocken tupfen und jeweils mit einem scharfen Messer längs 3–4 cm tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Filet aufklappen und die Porreemischung hineinfüllen. Wieder zusammenklappen und mit Küchengarn umwickeln.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten braten.
6.: Bratsatz in der Pfanne mit Wein ablöschen, lösen und aufkochen. Sahne zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Inzwischen 1 EL Öl und Butter portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin portionsweise unter Wenden 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Schupfnudeln warm halten.
8.: Alles anrichten.