Gespickte Lammkeule mit Thymiankartoffeln

Gespickte Lammkeule mit Thymiankartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Möhren 
  • 2   weiße Zwiebeln 
  • 250 ml  trockener Weißwein 
  • 100 ml  Cognac 
  • 2 EL  Tomatenmark 
  • 7   Knoblauchzehen 
  • 1 (ca. 1,7 kg)  ausgelöste Lammkeule 
  • 30 Butter 
  • 6 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1,5 kg  kleine, festkochende Kartoffeln 
  • 2   Zucchini 
  • 1   Aubergine 
  • 1   gelbe Paprikaschote 
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 1 Bund  Thymian 
  • 4–5 EL  Soßenbinder 
  •     Zucker 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

240 Minuten
leicht
1.
Möhren schälen, waschen, in grobe Würfel schneiden. Weiße Zwiebeln schälen, in grobe Spalten schneiden. Weißwein, Cognac, Tomatenmark und 250 ml Wasser verrühren. Knoblauchzehen schälen, längs halbieren
2.
Fleisch waschen, trocken tupfen, mit einem kleinen, spitzen Messer 14 mal einstechen, Knoblauchhälften in die Löcher stecken. Butter in kleinen Flöckchen in die Öffnungen drücken. Keule mit Küchengarn in Form binden, mit 2 EL Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Fettpfanne des Backofens legen. Gemüse darum verteilen, Weinmischung angießen
3.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden garen, dabei gelegentlich mit dem Schmorfond begießen. Zwischendurch etwas Wasser angießen
4.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und halbieren. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Aubergine putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, in grobe Würfel schneiden. Rote Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin portionsweise unter Wenden braun braten, herausnehmen. Bei der letzten Portion gesamtes Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten
5.
In einer anderen Pfanne 2 EL Öl portionsweise erhitzen. Kartoffeln portionsweise darin unter Wenden 6–7 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken. Gesamte Kartoffeln in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian einrühren
6.
Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Keule auf eine Platte legen. Im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratsatz mit ca. 300 ml Wasser von der Fettpfanne lösen. Schmorfond mit dem Gemüse in einen Topf geben, sehr fein pürieren. Soße mit Wasser auf ca. 1 Liter auffüllen, aufkochen, mit Soßenbinder binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Keule, etwas Soße und Gemüse auf einer Platte anrichten. Kartoffeln dazureichen

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 830 kcal
  • 3480 kJ
  • 45g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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