Extra zarte 6-Stunden-Lammkeule – mit vier Kräutern und Geduld
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Die frischen Kräuter Thymian, Petersilie, Salbei und Rosmarin sorgen bei diesem Braten für einen Geschmacks-Boost, nehmen dem Lamm seine Strenge und verleihen ihm einen Hauch von französischem Frühling.
Mit etwas Geduld, aber wenig Arbeit – denn das meiste übernimmt der Ofen – begeistert dieses festliche Gericht die ganze Familie. Durch das lange Schmoren bei niedrigen 125 Grad wird das Fleisch besonders zart, sodass selbst Nicht-Lammfans davon überzeugt sind. Es funktioniert auch wunderbar mit einem alkoholfreien Weißwein, der die gleiche Säure und Finesse, aber keine Promille mitbringt.
Egal, ob du die 6-Stunden-Lammkeule an einem Sonntag oder als Osteressen servierst: Sie lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und am nächsten Tag nur noch aufwärmen!
Zutaten
3 Stiele Thymian
4 Stiele Petersilie
1 Stiel Salbei
1 Zweig Rosmarin
5 Knoblauchzehen
150 g Möhren
2 Zwiebeln
1,2 kg ausgelöste Lammkeule
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
50 g Speckwürfel
150 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen bzw. Nadeln von den Zweigen streifen. Kräuter grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lammkeule waschen, trocken tupfen und salzen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Knoblauch, Möhre, Speck und Zwiebel in den Bräter geben und ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Wein zugießen und ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch zurück in den Bräter geben und mit Pfeffer würzen.
Brühe zugießen und 3/4 der Kräuter zugeben. Übrige Kräuter zum Bestreuen zugedeckt beiseitestellen. Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 6 Stunden garen, zwischendurch 1–2 mal wenden.
Fertige Lammkeule mit Kräutern bestreuen. Gemüse nach Wunsch mit etwas Crème Fraiche zu einer Soße pürieren. Als Beilagen zur 6-Stunden-Lammkeule schmecken Kartoffelpüree oder ein orientalisches Reisgericht.
Nährwerte
Pro Portion
- 560 kcal
- 38 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
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