Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln

Name: Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Personen
Ingredients: Lammkeule (ohne Knochen): 1,2 kg; Rosmarin: 3 Zweig/e; Thymian: 4 Stiel/e; Knoblauchzehen: 3; Zwiebeln: 2; Olivenöl: 4 EL; Salz, Pfeffer, Zucker; Tomatenmark: 1 EL; trockener Rotwein: 300 ml; Gemüsebrühe (instant): 1 TL; Kartoffeln: 1,2 kg; Zitrone: 1; Butter: 50 g; Möhren: 800 g; Lauchzwiebeln: 1 Bund; Mehl: 2 EL

Aus LECKER 4/2017

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Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln Rezept

Hier nimmt der Ofen uns die halbe Arbeit ab, denn Lamm und Kartoffeln werden einfach ins heiße Rohr geschoben. Das Lob heimsen wir aber ganz allein ein – immerhin sind die Karotten von uns gebraten!

Zutaten

1,2 kg Lammkeule (ohne Knochen)
3 Zweig/e Rosmarin
4 Stiel/e Thymian
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
1 EL Tomatenmark
300 ml trockener Rotwein
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1,2 kg Kartoffeln
1 Zitrone
50 g Butter
800 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Mehl

Zubereitung

120 Minuten

einfach

1.: Fleisch waschen, trocken tupfen und in 6 gleich große Stücke schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch mit dem Messerrücken leicht andrücken. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zwiebeln und Tomatenmark im heißen Bratfett ca. 1 Minute anrösten. Mit 400 ml Wasser und Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe einrühren. Fleisch zugeben, im heißen Ofen zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.
3.: Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen. Mit Zitronensaft beträufeln, in der Butter schwenken. Auf ein Blech verteilen und für die letzten 45 Minuten der Bratzeit auf der untersten Einschubleiste mit in den Ofen schieben.
4.: Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, waschen und der Länge nach halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 3 Minuten Lauchzwiebeln dazugeben, mit Salz und 1 EL Zucker würzen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
5.: Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausnehmen. Fond durch ein Sieb gießen, wieder in den Bräter geben und aufkochen. Mehl und 4 EL Wasser verrühren. Unter Rühren in die Soße gießen, erneut aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Möhren, Lauchzwiebeln, Kartoffeln und Soße anrichten.