Glasierte Entenbrust und Rosenkohl

Zutaten
1 Ingwer
75 g Aprikosenkonfitüre
3 EL Sojasoße
750 g Rosenkohl
3 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
etwas etwas Öl
1 Zwiebel
1 Glas (400 ml) Entenfond
2 EL Butter
1–2 TL Speisestärke
evtl. Thymian zum Garnieren
Schritt 1
Ingwer schälen und fein reiben. Mit Konfitüre und Sojasoße verrühren. Rosenkohl putzen und waschen. Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Schritt 2
Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne oder einen flachen Bräter mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. Filets darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten.
Schritt 3
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten braten. Nach ca. 10 Minuten mit der Hälfte der Konfitürenmischung bestreichen.
Schritt 4
Rosenkohl zugedeckt in kochendem Salzwasser 15–18 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Entenbrustfilets herausnehmen und locker abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Das Entenfett bis auf ca. 1 EL abgießen.
Schritt 5
Rest Konfitürenmischung im Bratensatz erhitzen. Fond einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen.
Schritt 6
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Rosenkohl abgießen und in der Zwiebelbutter schwenken. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Schritt 7
Filets aus der Folie nehmen, ausgetretenen Fleischsaft zur Soße gießen. Entenbrust in grobe Stücke schneiden. Mit Soße und Rosenkohl anrichten, mit Thymian garnieren. Dazu schmecken Kroketten.
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 57 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate