Gratinierter Lachs mit Shrimps

Name: Gratinierter Lachs mit Shrimps
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Lachsfilet: 600 g; Zitronensaft: 1-2 EL; Salz, weißer Pfeffer; Butter/ Margarine: 1-2 EL; Shrimps (Krabbenfleisch): 1-5 g; kleine Zwiebeln: 2-3; Weißwein: 7-8 EL; Gemüsefond: 1 Glas (400 ml); Eigelb, 100 g Schlagsahne: 2; heller Soßenbinder: 3-4 EL; Karambole und Minze zum Garnieren (Sternfrucht)

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Zutaten

600 g Lachsfilet
1-2 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
1-2 EL Butter/ Margarine
1-5 g Shrimps (Krabbenfleisch)
2-3 kleine Zwiebeln
7-8 EL Weißwein
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
2 Eigelb, 100 g Schlagsahne
3-4 EL heller Soßenbinder
Karambole und Minze zum Garnieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Lachs waschen, trockentupfen und in ca. 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Fett von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. In eine flache Auflaufform legen
2.: Shrimps evtl. abspülen, abtupfen. Zwiebeln schälen, fein hacken und im Bratfett andünsten. Shrimps unter Wenden anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen. 2-3 Mi-nuten köcheln. Eigelb und 2 EL Sahne verrühren. Rest Sahne in die Soße gießen, aufkochen und binden. Erst etwas Soße mit Eigelb verrühren, dann in die Soße rühren (nicht mehr kochen!). Soße abschmecken
3.: Shrimps-Soße auf dem Lachs verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) ca. 6 Minuten überbacken. Anrichten und garnieren. Dazu schmeckt Mandel-Reis
4.: Extra-Tip
5.: Frischen Lachs können Sie in einer Schüssel (Porzellan, Glas, Edelstahl) mit Klarsichtfolie abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank lagern. Sonst lieber einfrieren!