Gratinierter Spargel mit Huftsteak

Name: Gratinierter Spargel mit Huftsteak
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg weißer Spargel; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 125 g Pecorino (ersatzweise Parmesan); 1 Schalotte oder kleine Zwiebel; 4 Huftsteaks (à ca. 200 g); 2 EL Öl; 60 ml Rotweinessig; 100 g Wildpreiselbeeren (Glas)

Aus LECKER 5/2018

Lecker

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3,7 (15)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg weißer Spargel

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

125 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

4 Huftsteaks (à ca. 200 g)

2 EL Öl

60 ml Rotweinessig

100 g Wildpreiselbeeren (Glas)

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.

Käse grob reiben. Blech aus dem Ofen nehmen, Spargel mit Käse bestreuen und bei gleicher Temperatur auf der oberen Einschubleiste ca. 15 Minuten überbacken.

Schalotte schälen und fein würfeln. Fleisch trocken tupfen, mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin nach gewünschtem Gargrad 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Schalotte im Bratfett kurz andünsten. Mit Essig ablöschen, Wildpreiselbeeren unterrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Steaks mit der Preiselbeersoße anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

560 kcal
55 g Eiweiß
28 g Fett
18 g Kohlenhydrate