Graved Lachs mit Honig-Senf-Dill-Soße

Lecker

14.02.2009, 20:02 Uhr

Graved Lachs

Wenig Aufwand, große Wirkung: Lachs beizen klingt fancy, ist aber kinderleicht und macht den Fisch einfach superzart.

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Graved Lachs

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4,1

25 Min.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Für den Lachs:

1,2 kg Lachs (Schwanzstück, vom Fischhändler halbieren und entgräten lassen)

5 Bund Dill

30 g Salz

60 g Zucker

1 EL Pfefferkörner

Dill und Zitronenscheiben zum Garnieren

Für die Soße:

2 Eigelbe

5 EL mittelscharfer Senf

2 TL Honig

Zitronenspritzer

0,1 l Sonnenblumenöl

1 Bund Dill

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Zubereitung

Lachs waschen, trocken tupfen. Dill waschen und fein schneiden. Salz, Zucker, Dill und Pfeffer mischen. Eine Lachshälfte mit der Haut nach unten in eine flache Glasschale legen. Würzmischung darauf verteilen.

Zweite Hälfte mit der Fleischseite darauflegen. Lachs mit Folie bedecken. Ein Brett oder einen Teller darauflegen und beschweren. Ca. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei 2-3 mal wenden, damit sich die Beizflüssigkeit verteilt.

Lachs herausnehmen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breiten Streifen von der Haut schneiden. Auf einem Brett anrichten und mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Für die Soße Eigelb, Senf, Honig und Zitronenspritzer mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.

Nach und nach Öl unterrühren. 6 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Dill waschen, fein hacken und unter die Soße heben.

Nährwerte

Pro Person

380 kcal
21 g Eiweiß
26 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Lecker

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